Première édition d’Accord Tannique dans le célèbre club de jazz toulousain : Le Taquin. Pour l’occasion, j’ai le plaisir d’être accompagné par le pianiste jazz Étienne Manchon. Je propose une dégustation de 4 vins sur la thématique de l’Occitanie. 30 participants qui ont pu découvrir les subtilités des accords Musique & Vin.
Balade en Occitanie : découverte de 4 terroirs en 4 vins
- Domaine Pech del Cel : Paradoxe – AOP Gaillac – 2022
- Domaine des Abrigans : Maïbou – AOP Corbières – 2022
- Clos de la Barthassade – Pur C – AOP Terrasses du Larzac – 2023
- Domaine des Boissières – Lias – AOP Marcillac – 2022
Des accords musicaux par le pianiste jazz Étienne Manchon
Pianiste, accompagnateur, bidouilleur de sons et compositeur, Etienne Manchon est un pianiste tout terrain. Pour cette soirée spéciale, je lui ai parlé du style vins, je lui ai donné des qualificatifs et le plus d’informations possible, et il a transcrit ces infos en musique.
Retour en image sur la soirée
Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 : Pétillant naturel du Domaine Pech del Cel
Domaine : Pech del Cel (vigneron Greg & Laure Aurel depuis 2011) – 4 Ha
culture en bio, vendanges manuelles, levures indigènes et intrants au minima.
Appellation : Gaillac (terroir calcaire)
Le vignoble de Gaillac se trouve à 50 km à l’est de Toulouse, dans le nord du département du Tarn. C’est l’un des plus anciens vignobles de France qui s’étend sur environ 4,000 ha.
A Gaillac, il y a un mot qui revient souvent lorsque l’on parle du vignoble : diversité. Et la gamme des vins ne déroge pas à la règle en nous offrant une palette d’une richesse exceptionnelle (effervescents, secs, blancs, rouges, voiles, moelleux).
Anecdote sur le domaine : Mythique oiseau nocturne, la chouette fait preuve d’un grand sens d’observation en toutes situations. Elle est discrète et intuitive, et accompagne le vigneron dans les longues soirées de vinification. Au-delà de toute symbolique qui peut s’adapter au travail des vins naturels, la Chouette du Pech Del Cela fait référence au village de Cahuzac sur Vère ; on la retrouve ainsi sur ses armoiries.
En Patois , une chouette = un Cahu = Cahuzac sur Vère
Cépage(s) : 70% Loin de l’oeil VV / 30% Duras jeune vigne (élevage séparé)
= loin du bourgeon / cépage endémique au Gaillac (revient à la mode, hyper polyvalent)
Méthode ancestrale = méthode gaillacoise
Cuvée : Paradoxe
Millésime : 2022
Service : 8-10°
Carafage : non
Alcool : 12,5%
Descriptif : Duras donne la couleur un peu fushia
La méthode ancestrale : Une fois l’hiver arrivé, le froid met fin à la première fermentation alcoolique. Cette dernière est stoppée dans son élan par la baisse de la température. Puis on met directement le jus en bouteille. La future quille de pet nat va alors se reposer et quand le soleil revient aux beaux jours, la fermentation reprendra. C’est ainsi que les bulles vont naître. Il reste simplement à enlever le dépôt présent dans le vin et le tour est joué !
Nez : Poire, Notes fermentaires, florales
Dégustation : belle acidité et légère amertume en finale
Accord Mets & Vins : Apéritif, parfait pour commencer une dégustation
Vin n°2 : Un blanc des Corbières pas comme les autres
Domaine : Les Abrigans (Laura Lees et Arthur Joly) – première cuvée en 2017
Appellation : Vin de France – Corbières
Néo-vignerons, ils se sont lancés dans l’aventure de redonner vie à un vignoble abandonné dans les Corbières depuis 6 ans… Un peu plus de huit hectares, un boulot fou (chantier collectif etc..). 1112 bouteilles sur 8 hectares au bout de deux ans de travail acharné, autant vous dire qu’on parle de nectar !
Notre premier objectif est de trouver une relation humain nature cohérente et respectueuse. C’est pour cela que nous ne touchons pas au sol
Ils travaillent aujourd’hui une dizaine d’hectares répartis autour de Villeneuve les Corbières dont une faible partie des vignes d’origine. Pas de chimie, pas d’intrant, et des jus de grande pureté.
Cépage(s) : 100% Grenache Blanc & Gris
Cuvée : Maïbou
Millésime : 2022
Service : 12°
Carafage : 2H
Alcool : 12,5%
Descriptif : Profil mûr, très ouvert, de la structure, éclat, une salinité déroutante. Beaucoup de fraîcheur en bouche, on trouve une belle arête acide qui maintient le vin jusqu’au bout.
Remarquable blanc de grenache blanc et gris en pressurage direct, fin et élégant, complexe et frais.
Nez : Côté Riesling avec des notes pétrolées, de la complexité, minéralité, pierre à fusil.
Dégustation : Mûr, salinité, beaucoup de fraîcheur en bouche.
Accord Mets & Vins : Vin de Gastronomie avec plus de complexité et de gras.
Vin n°3 : Un rouge léger, vin de copain par excellence
Domaine : Clos de la Barthassade (village d’Aniane à coté de la célèbre Grange des Pères)
« Barthassade » fait référence au bois touffu qui borde les parcelles du Clos. Signé de ce nom, leurs cuvées sont de grandes expressions de fraîcheur et de gourmandise, un style sudiste tout en rondeur et subtilité !
Des vins de plus en plus plébiscités par les restaurateurs car leur buvabilité est impressionnante pour des matières à la fois gourmandes et délicates.
Appellation : Languedoc = Vin de Pays de l’Hérault > Terrasses du Larzac
Duo tout terrain, le couple formé par Hélène et Guillaume a produit son premier millésime en 2014 dans ce projet personnel qui s’étend désormais sur 13,25 hectares.
Leurs vins sont désormais sur les tables des grands étoilés.
Agriculture biologique et certaines tâches sont rythmées par le calendrier biodynamique.Le Clos de la Barthassade s’étend sur 11 hectares de vignes actuellement
Cépage(s) : 100% Cinsault
Cuvée : Pur C
Millésime : 2023
Service : 14-16°
Carafage : 2H
Alcool : 13°
Descriptif : Ce vin est un véritable extrait de ce cépage.
Nez : Framboise, Cerise, floral, pivoine, envoûtant
Dégustation : Tanins d’une grande finesse, équilibré, mûr, sans excès. Juteux !
Accord Musique & Vins : Vin de copain, juteux, gourmand, fruits rouges, gouleyant
Vin n°4 : un rouge plus corsé, le vin de la soirée !
Domaine : domaine des Boissières (fondé en 2017)
Appellation : Marcillac
Marc Fraysse est un tout jeune vigneron qui a repris les deux hectares de vignes plantées par son arrière grand-père. Après avoir bourlingué jusqu’en Australie, il est désormais installé dans son Aveyron natal sur un domaine travaillé en biodynamie. Aucun intrant
Cépage(s) : 100% Fer Servadou (aussi appelé le Mansois) appartient à la famille des Cabernets
Cuvée : Lias
Millésime : 2022
Service : 16-18°
Carafage : 4H avant
Alcool : 13°
Descriptif : Quelle finesse ! Le fruit, les épices, la fraîcheur mentholée. Un coup de cœur absolu. C’est complexe et élégant à la fois.
Lias est une sélection parcellaire de mansois âgés d’une soixantaine d’années plantés sur un sol calcaire. L’élevage dure 12 mois en demi-muids.
Nez : Du fruit noir, épices, mentholé. Trame minérale.
Dégustation : Que de pureté en bouche, la matière soyeuse, veloutée, caresse le palais. C’est frais et gourmand en même temps, avec une finale salivante.
Accord Mets & Vins : fin, complexe, élégant. Sur un plat mijoté, une viande tendre, pourquoi pas du canard