Première soirée Accord Tannique dans la jolie ville de Rennes et pour une caviste fraîchement installée ici, Maud Rousselot, qui a été sommelière pour des tables étoilées comme Robuchon et le Jules-Verne Tour Eiffel à Paris ! Au programme, une sélection de 5 vins choisis ensemble, et 5 accords musicaux avec le guitariste local Enzo Robin.
Tour de France : découverte des terroirs avec 5 vins d’exceptions
- Maison Dehours – Grande Réserve – AOP Champagne – non millésimé
- Domaine de Bellivière – Calligramme – AOP Jasnières – 2021
- Domaine Terres d’Ocre – Amphore – AOP St-Pourçain – 2023
- Domaine Les Terres Promises – L’Amourvèdre – AOP Bandol – 2022
- Domaine Cazes – Rivesaltes Tuilé – AOP Rivesaltes – 2007
Des accords musicaux par le guitariste Enzo Robin
On se laisse d’office embarquer par la douce musique de Autumn Leaves, puis viennent des sonorités hispanisantes, plus festives et chaleureuses. Un passage par la musique brésilienne de Colin Powell, mélancolie et soleil combinés, et on termine par un magnifique duo avec une reprise du très célèbre Tamacun de Rodrigo y Gabriela
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 – CHAMPAGNE GOURMAND, SUR LE FRUIT
Domaine : Maison Dehours (Jérôme Dehours depuis 1996, 4ème génération)
Appellation : Champagne
Terroir : Vallée de la Marne (15 km d’Épernay) au sud-ouest de Reims. Rive gauche.
Terroirs faits d’argiles et de sables posés sur roches mères calcaires.
Cépage(s) : pinot meunier (60%), complété par 25% de chardonnay et 15% de pinot noir
Cuvée : Grande Réserve (cuvée principale du domaine, tire son nom de la forte proportion de vin de réserve)
Millésime : non-millésimé (réserve perpétuelle débutée en 1998 = solera)
Service : 10°
Carafage : 30 min
Alcool : 12%
Descriptif : C’est une cuvée faiblement dosée (moins de 7 grammes/litre), un dosage représentatif de la philosophie de la maison, qui offre une belle expression et une grande générosité dans ses arômes. Maturation de 15 à 27 mois en bouteille.
Pinot Meunier : cépage identitaire de la vallée de la Marne
Œil : Robe dorée avec des reflets carmin. La bulle est très fine, dynamique.
Nez : Complexe, dégage des arômes de fleurs, de miel, de moka et de fruits à chair blanche. Joli caractère grillé et beurré.
Bouche : Nette, présente un mariage réussi entre fraîcheur et maturité. Le dosage est juste, il magnifie la finesse et l’élégance de ce champagne. On note une belle persistance avec une finale fraîche et gourmande.
Accord Musique & Vins : Autumn Leaves (arrangement Enzo) 7-8’
Musique de Joseph Kosma – paroles françaises de Jacques Prévert
Autumn Leaves est certainement le standard français le plus enregistré par les jazzmen.
VIN N°2 – LE VIN DE LA SOIRÉE
Domaine : Domaine de Bellivière (Éric Nicolas)
Appellation : Jasnières (Loire)
Le vignoble de Jasnières est la seule appellation viticole située dans le département de la Sarthe. Située le long du Loir, célèbre sous-affluent de la Loire, et à l’ouest de Vendôme, Jasnières est l’appellation la plus septentrionale du Val de Loire.
Éric et Christine Nicolas sont les fondateurs du Domaine de Bellivière, qui compte dans le panorama des vins de Loire, et pas seulement pour la qualité de leurs vins gourmands aux sucres maîtrisés. Sur deux appellations méconnues du grand public, Jasnières et Coteaux-du-Loir, le couple crée le domaine de toutes pièces en 1995, d’abord en réhabilitant un ancien corps de ferme, puis, petit à petit, en réunissant une vingtaine d’hectares de vignes sur cinq communes. En bio depuis 2005, l’ensemble du vignoble est certifié en Biodynamie en 2011.
Au chai: vinification naturelle, travail par gravité, élevage en caves troglodytes…
Rejoints au Domaine par leur fils Clément depuis 2015, l’avenir de Bellivière est entre de bonnes mains. Les éloges sont mérités, les vins sont d’une précision implacable.
Cépage(s) : 100% Chenin (vignes de plus de 70 ans)
Cuvée : Calligramme
Millésime : 2021 (frais)
Service : 12°
Carafage : 2H
Alcool : 13,5%
Descriptif : Un grand blanc débordant d’énergie, dans le registre de la poésie // Envoûtant. Vin taillé pour la garde, que tout amateur de blanc ligérien doit avoir dans sa cave.
Robe : robe dorée
Nez : complexe, sur les fruits blancs miellés, l’orange confite, les fruits secs, pointe minérale.
Dégustation : on est effectivement dans le registre poétique, longueur interminable, vraie gourmandise, avec 2,72 grammes de sucres résiduels / litre. Des amers puissants.
Accord Mets & Vins : Après une belle aération, il accompagnera les poissons cuisinés au beurre blanc.
Accord Musique & Vin : Prélude en la mineur – Baden Powell (compositeur brésilien) 9min
Poétique, arpège, envoûtant, énergie met du temps à venir. Reste joyeux malgré un côté mélancolique !
VIN N°3 – VIN DE COPAIN PAR EXCELLENCE
Domaine : Les Terres d’Ocre
Appellation : VdF Auvergne
Implanté au cœur de l’appellation Saint-Pourçain sur les communes de Châtel de Neuvre et Meillar, le domaine s’étend sur 9,5 hectares de vignes, se divisant en 3,30 hectares de cépages blanc avec le trésailler et le chardonnay et 6,20 hectares en rouge avec le gamay et le pinot noir. Très vite, le talent de Florent et le fruit de son travail sont reconnus.
Terroir : granit rose
Cépage(s) : 100% Gamay
Cuvée : Amphore
Millésime : 2023
Service : 16°
Carafage : 2H
Descriptif : Un Gamay délicieux : sur les notes de cerise mûre, charnue, gourmande. Souple, rond, soyeux. Un “vin plaisir” par excellence !
6 mois d’élevage en amphore (jarre de terre cuite)
Robe : Rouge profond aux reflets violacés
Nez : de fruits noirs sauvages
Dégustation : avec une attaque de bouche souple aux notes d’arômes d’épices et de fruits noirs.
Accord Mets & Vins : Apéro et grillade
Fraîcheur / Accessible / Terroir d’avenir / Vignoble de demain / diversité
Accord Musique et Vin : musique chantée en espagnol, percussion, évocation vacances.
Que hubiera sido 4-5’ de Karol G
Vin n°4 : Savoureux, épicé et frais !
Appellation : Bandol
Domaine : Les Terres Promises
Terroir : À 400 mètres d’altitude, sur un terroir de calcaire dolomitique du Jurassique supérieur, à une trentaine de kilomètres de la Méditerranée.
Ce domaine de 13 hectares, créé par Jean-Christophe Comor sur les contreforts du massif de la Sainte-Baume, est travaillé en bio. Les vins sont très peu soufrés et, bien sûr, les levures industrielles ou acides sont bannies du chai.
Cet ancien parisien, professeur à Sciences Po, a, en quelques années, réussi son pari et élabore des vins de caractère, solaires, élégants et complexes avec un style qui s’affine au fil des millésimes. Une référence à suivre de près.
Cépage(s) : 95% mourvèdre et 5% de grenache
Cuvée : L’Amourvèdre
Millésime : 2022
Service : 18°
Carafage : 2H
Alcool : 14%
Descriptif : C’est un Bandol racé aux tanins veloutés et sur des notes de fruits persistants. Un vin du sud chaleureux (mais qui garde de la fraîcheur) = paradoxe !
Une forme de minéralité graphite (le cailloux encore le cailloux) est notable en finale, il se mariera à merveille avec du bœuf mijoté joliment pimenté, ou un poulet basquaise.
Après une bonne aération, un pur plaisir!!
Nez : Fruit noir et rouge, épicé. Notes de fruits mûrs, d’épices, une touche de cuir et un subtil boisé bien intégré.
Dégustation : Velouté et tout en finesse malgré son caractère trempé.
Accord Mets & Vins : Viande rouge, Viande en sauce, Gibier
Musique & Vin : A Hora Y Media (5’) Luis Mariano
Vin n°5 : Le soleil en bouteille
Domaine : Cazes
Appellation : Rivesaltes (AOP Roussillon)
Fondé en 1895 par Michel Cazes dans la province du Roussillon. Situé au pied des contreforts des Corbières, dans la vallée de l’Agly. Les sols, à dominante argilo-calcaire, sont parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association remarquablement propice à la production de grands vins.
Plus de 220 hectares, entièrement convertis en agriculture biologique et biodynamique.
Cépage(s) : 100% Grenache noir
Cuvée : Rivesaltes tuilé (VDN = vin muté)
Millésime : 2007
Service : 10-12°
Carafage : 2H
Alcool : 19%
Descriptif : Ce vin doux naturel est élevé quinze ans en vieux foudres de chêne français. Elaboré avec 100 % de Grenache Noir, ses notes torréfiées et cacaotées se marient parfaitement aux fromages puissants de type Munster ou Maroilles, et aux pâtisseries à base de chocolat et de café.
Nez : Nez puissant, complexe, des arômes torréfiés, noix, caramel, cacao.
Dégustation : Le palais développe une chair ample et douce, parcourue de saveurs de café, torréfaction et pruneau.
Accord Mets & Vins : Tamacun / Rodrigo y Gabriela